藏族民间传统酿酒工艺历史悠久，早在吐蕃时期就有酿酒的习俗，藏族的酒文化丰富多彩，和歌舞有着密切的联系，在清朝时期有法国传教士到德钦传教并带来酿制葡萄酒的工艺流程，反映了藏民族酒文化的历史发展过程。
本期，小编带您了解德钦县民间传统酿酒工艺。
德钦自西汉至东晋、宋、五代十国时为越嶲郡地，唐南沼属铁桥节度地，之属丽江路，明属丽江府，正德四年（公元1509年）始称阿得酋，清设维西厅，仍属丽江府，民国24年（公元1936年）设德钦设治局。新中国成立后，1950年隶属丽东专区，1952年设立德钦藏族自治区，1955年12月，改称德钦县，1957年9月，德钦县隶属迪庆藏族自治州至今。
德钦藏族属古氐羌人的后裔，很早以前就生活在青藏高原的广阔地区。从1947年至1977年，先后在德钦县云岭乡永芝，燕门乡石底，佛山乡纳古发现了石棺墓，出土大量精美的青铜器和陶器，其年代相当于西周晚至西汉初。由此，说明早在二千多年前，德钦就有土著先民繁衍生息，共同开垦着这片地方。
青稞酒、葡萄酒、“琼”至今在村寨几乎家家酿制，家家有酿酒器具、酿酒技术，开发前景好。
德钦县民族民间酿酒工艺源远流长，酿制的酒有青稞酒、“琼”、葡萄酒等。
青稞酒的制作工序有如下流程：它的原材料有酒曲草、雪莲花、雪茶、青稞面。酒曲是以上四者合制而成。酒曲草、雪莲花、雪茶均生长在海拔4300米以上的高原山丘和草甸之中，酒曲草是七月份出土生长，九月份为旺盛期，也是采集期，叶为圆扁形，同手指头大，独枝杆，一般杆高为5寸左右，杆顶开有紫色的一簇小花。采集时连根拨起，根、叶、花均可入药。雪茶是一种白色粉丝状药物，叉枝多、头部尖、形似鹿角。藏族人称它“沙瓦拉甲”，意为鹿角茶，它粘连在地皮的杂草之中。采集期为夏秋季，“雪莲花”花像棉花球，饭碗大小，叶圆拿形，杆高一尺左右，每株只开一朵花，采集期8、9月份。据说酒曲中加雪莲花、雪茶是饮酒者不上头，舒筋活血之功效。制曲的方法：用80%的酒曲草、10%的雪莲花，晒干后，合制成粉。再与50%的青稞面混合、拌匀，加适量清水，使它成泥状，倒入密闭良好的器皿之中，放一个星期左右，发酵后取出晒干，就可做酿酒的酒曲。
在德钦范围内，制作酒的原材料有：青稞、小麦、大麦、包谷、荞麦等粮食。按照所要酿酒的酒类，可选择粮食种类。把所要酿酒的粮食煮熟后晒凉，加入0.5%的酒曲，搅拌均匀，置于密闭的罐子或坛子里，放上15—20天，冬季放在较暖的位置，放置的天数相对长一些，使它发酵而成。
酿酒的器具有：直径为2.5尺以上的圆锅、酒蒸笼、淌盘、半圆球形铜锅等。酒蒸笼是高为80公分，内径2尺左右的空心管式圆柱体，底部没有竹编的圆蒸底，高1/2打有一个小孔。它是木制的，如今用铁、铝代替。淌盘是一根细长的水槽，一头接有一个圆盘，形似羽毛球排，它的材料为木、铁、铜、铝均可。酿酒方法：大圆锅中加入数桶清水架上蒸笼，把酒酿倒进笼内，拔平，在笼中上部的小孔中，从内向外插回淌盘细槽，使淌盘圆盘在笼的中心位置，朝上，再把蒸笼的顶部架上半圆球形铜锅，笼与铜锅的接触位置要封闭完整，铜锅内要倒进冷水，在酿酒的过程中，每隔十多分钟时，在铜锅里的水换一次，使铜锅保持冷凉。将用火在大圆锅上加热，使锅中的水沸腾起来，蒸气透过酒酿，蒸发到冷凉的铜锅下，变成水珠，滴到笼内的淌盘里，盘中的液体又从细槽中流到笼外来，用酒器接集，此液体就是德钦藏家酒。
酿造葡萄酒及“琼”的工序有如下流程：
葡萄汁：把采集下来的葡萄放于大缸中（木制的、陶制的均可），将其碾压成泥状后，加以过滤就可以得到葡萄汁，酸甜可口，用来自饮或作馈赠品。
葡萄酒：提制葡萄汁后剩下的葡萄渣，经过短暂的发酵，蒸熘后便可得到葡萄酒，这里出产的葡萄酒呈白色，香醇可口。
“琼”：把青稞面炒熟，再放入酒曲，放入缸中发酵，酒成黄色，香醇可口，俗称藏啤酒。
