饮食文化是一个地区一个群体的文化符号，特别是一些历史悠久的传统食谱，在一定程度上代表了本地区的文化底蕴。维西 “八盘四座”传统厨艺便是维西县传统文化的一个符号。其烹调技艺丰富多彩，既保留了传统汉族的烹调技艺，又具备当地少数民族的传统烹饪方法，古风犹存，深受广大维西人民的喜爱；其深厚的历史渊源，更印证了维西县各民族相互融合，相互交融的漫长历程，具有深厚的文化底蕴。
云南省迪庆州维西傈僳族自治县是全国唯一的傈僳族自治县，地处世界自然遗产“三江并流”腹地，维西县是以傈僳族为主体、多种民族聚居县。县境内居住着傈僳、纳西、汉、藏、白、普米、彝、怒、独龙等十多种民族。
境内各民族都有自己古老的历史文化传统，至今大多还保持着自己独特的风貌。境内的汉族普遍崇儒奉道，儒家的伦理道德被尊崇为社会行为规范；宗教信仰也与各土著民族不同。自清初开始汉族人口的大量涌入，也将中原地区的文化习俗带入维西县境。二百多年间，汉族思想文化以县城为中心阵地，不断向四乡辐射，对各土著民族产生了很大的影响, 人们的思想观念、文化艺术、宗教信仰、生活习俗、饮食文化乃至语言等各个方面，在潜移默化中受到了极大的影响。汉文化的流入，推动了全县经济文化的发展，促进了社会的进步。同时，汉族与当地的土著民族在长期的相互交往中，民族文化也呈现出了多元化的趋势，形成了一些有别于外地汉族的特色文化。
流传于维西县境内的“八盘四座”传统厨艺，是多元文化碰撞的产物，属于维西县独特的一种饮食文化。汉民族不断进驻维西，给维西人民带来了先进的烹调技艺，“八盘四座”传统厨艺便是最好的例证。相传“八盘四座”的制作技艺，正是当年进驻维西的汉族军士绿营军所带入。当时的维西县保和镇在东、西、南、北，四面设有四道城门，由进驻的绿营军分为四组分别驻守。驻守在此的军士因常年远离家乡，难免会有思乡之情，影响士气。因此军中为鼓舞士气，常常会在节庆时期，举办“军宴”。届时会命军中厨子做些家乡的菜肴，来犒劳三军。更有些时候会让驻守东、西、南、北四座城门的官兵，在举行“军宴”时自己动手做一些家乡菜进行比赛。届时会邀请一些当地的官员、土著首领、富商等一同品尝，进行评比。由于这些官兵来自不同的地方，其做出的菜肴也各有特色、品种繁多，各有千秋。随后这些在比赛中得奖的菜肴，经常在“军宴”中及逢年过节之时反复的做出来品尝。这些菜肴因其独特的风味，深受当地的达官显贵喜爱。因此这些官员开始命家中厨子学习军宴中的这些菜肴，慢慢的上桌的菜肴确定为十二道，后取名为“八盘四座”。
随着社会的发展，人民的生活水平逐渐提高，一般的老百姓也有机会品尝到了“八盘四座”的美味菜肴，由此“八盘四座”在保和镇境内的土著民族间流传开来。并随着时日的推移，各民族间的相互融合，传统食谱“八盘四座”其具体做法中，又糅合进了当地民族朴实而古老的烹调方法，进而使“八盘四座”的烹调技艺更为丰富多彩，既有保留了传统汉族的烹调技艺，又具备当地少数民族的传统烹饪方法，古风犹存。从而形成了一道独特的，别具风味的传统食谱。每每逢年过节、喜庆办宴之时这里的人们便把“八盘四座”反复的做出来供人们品尝。
流传于维西县境内的“八盘四座”，在食物的选材、菜式的加工等方面，表现出了独特的民族性、多元性和文化性。
维西 “八盘四座”，民族风味浓郁，特色鲜明。其菜谱分为八盘和四座，共包括十二道菜。
菜名分别为：（八盘）包括：1、木瓜鸡；2、肝肚；3、三丝吹肝；4、扣百合；5、花油卷；6、核仁炒瘦肉；或（腌菜炒瘦肉）7、莲花火腿片；8、黄金豆腐；或（山药炖猪蹄）
（四座）为：1、红炖肉；2、盖帽索粉；3、醡面；4、汆木耳。“八盘四座”的十二道菜每一道代表一年中的每一个月，其中“四座”则代表一年中春、夏、秋、冬四个季节。在过去，由于流入维西境内的汉民族，来自五湖四海，有的来自江西、南京、湖南、广东、四川等地，因而“八盘四座”其风味上便具有了湘、黔、川、滇等菜系的风味。这些风味又与当地民族朴实而古老的烹调方法相结合，从而流传于维西境内的“八盘四座”既具有传统汉族的饮食风味又有自己独特的民族风味。
除此之外，“八盘四座”还有一个特点，便是在结婚宴（红事）、丧礼（白事）上，其出菜时用来盛菜的饮食器具和上桌的具体摆法都有所不同，结婚宴上盛菜的饮食器具一般用八个盘子，四个大碗，摆法为四个大碗在正中，八个盘子以四个大碗为圆心摆放在外围，围成一个圆形。且出菜时的顺序为：先出“八盘”在出“四座”。而在丧礼上，盛菜的饮食器具则全用大碗来盛菜，即十二个大碗。摆法也以圆形为标准，四个大碗在正中，八个大碗在外围。以此喻义主人对宾客的款待及感谢之意。
（1）木瓜鸡 ：选本地山林中放养的土鸡，洗净切块，配入草果、胡椒、盐、小粉以及料酒或啤酒，进行腌制十五分钟至半个小时左右。再取葱、姜、蒜、干辣椒及本地新鲜木瓜，切成丝状备好。在锅内加入适量的香油，当油至五、六成热时，将干辣椒炸黄，再下入腌制好的鸡肉炒熟，烩入备好的食料即可。
（2）肝肚：将猪肝、猪肚及五花肉洗净，在涨水中煮熟，切成小块备好。用打好的糖浆翻炒猪肚和五花肉，至其呈黄色，即为上色。再用油炸一炸猪肝。后将三者混合，加上适量的水，干辣椒、生姜、长葱，炖煮一个小时左右即可。其特点：肝肚松嫩，五花肉香而不腻。
（3）三丝吹肝：取胡萝卜、莴笋，切成细丝，加入少量盐及白砂糖，进行腌制。再取做好的吹肝（吹肝的具体做法为：将猪肝洗净，取盐、辣椒粉、花椒面和白酒等混合，在猪肝的肝管内灌入一些盐、辣椒粉、花椒面和白酒的佐料混合物，在猪肝的表皮也抹上一些佐料混合物。而后再将猪肝的肝管内注入空气，要确保每页猪肝的被充满空气后，将肝管扎紧，以防止空气漏出。最后将猪肝晾干。一般要半个月至一个月左右。）将吹肝洗净，泡软。用热水煮熟，切片，与胡萝卜丝、莴笋丝、混合，加上适量的酱油、醋、香菜、麻油等佐料拌匀即可。（佐料可根据自己口味的喜好来进行调配。）
（4）扣百合：取猪肉剁成沫状，自制豆腐同样捏成沫状，二者混合，加入小粉、盐、小葱、胡椒粉等佐料，搅拌均匀后将混合物团成一个个小球状备好。取本地百合洗净，用百合瓣将“小球”包裹起来，包裹时百合花瓣，瓣尖要朝一个方向，包圆即可。将包裹好的百合放入抹上油的大碗内，放入大碗时，瓣尖朝下，碗放满后，放入锅内蒸熟。取出反扣至盘子内，这样瓣尖朝上，像一朵盛开的荷朵。扣百合清香可口、具有滋阴润肺之功效。
（5）花油卷：取猪花油，洗净备好。再取猪肉剁成沫状，加入胡椒面、小粉水、鸡蛋、核桃仁混合搅拌均匀。将备好的花油摊开，把拌好的猪肉混合均匀的裹入花油中，再在油锅内将裹好的花油卷炸黄，切片即可食用。
（6）核桃仁炒瘦肉：取新鲜核桃仁，剥皮洗净备好，（新鲜核桃没成熟的季节，一般用酸辣椒代替）再取猪肉切片，加入小粉，鸡蛋清、草果面、胡椒粉、料酒或啤酒等佐料，搅拌均匀腌制十分钟左右。将生姜、葱花、干辣椒等切成丝状备好。在锅内加入适量的香油，当油至五、六成热时，将干辣椒炸黄，再下入腌制好的瘦肉炒熟，烩入备好的食料即可。
（7）莲花火腿片：取腌制好的的本地火腿，洗净、炖煮一小时左右，火腿不能煮得太烂，这样便于切片。在盘子中间放些炸土豆（或肥肉）等辅食，然后将切好的火腿片均匀的放在辅食之上，放火腿时，要一片叠一片，呈莲花状。即可食用，美观、可口。
（8）黄金豆腐：取本地自制的豆腐，（本地豆腐一般用本地特有的石磨，将黄豆磨成豆浆，再用自制的酸汤点制而成）后将豆腐切块，在油锅内炸黄，加入小粉水进行勾芡，再加入适量的盐、草果面，葱花等佐料烩制片刻即可。
（1）红炖肉：取肥肉或五花肉切成小块，加入适量水至锅内炖煮切好的肉块。再取曲米用酒调匀，加入肉中，肉即呈红色，增加了筵席的喜庆之感（丧事上一般不用曲米）。再加上适量的盐、胡椒、草果，将肉炖煮熟即可。
（2）盖帽索粉：取自制的索粉即粉丝﹝索粉的制作是取本地自制的小粉（即：豌豆粉、鸡豆粉、黄豆粉等），用小粉勾成芡水，再用芡水和上适量的小粉搅拌均匀至可流状。然后将小粉用漏勺不断的漏在涨水里。在旧时没漏勺，一般用手搓成细线状。在涨水里稍煮片刻，将粉丝捞出在冷水中反复漂几道即可。﹞
盖帽索粉是取瘦肉剁成沫状加入些许香油、小粉、草果、盐等佐料，将酸腌菜剁碎、小葱切细备好。在锅内加入适量的香油，当油至五、六成热时，将腌制好的瘦沫烩入油锅内炒香，加上适量的水、盐、油炸辣椒、味精和备好的酸菜、小葱等食材，盖帽就做好了。最后，将索粉在涨水里烫熟，盛在大碗内，在索粉的上面浇上做好的盖帽，酸辣爽口的盖帽索粉就做好了。
（3）醡面：取燕麦面、黄豆芽，分别在锅内翻炒，至其炒黄、有香味备好。再取天习米在锅内翻炒至爆花后，将三者混合，加入茴香、蚕豆米，以及特别熬制好的肉汤及肥肉丁，搅拌均匀，盛在大碗中蒸熟后即可享用。
（4）汆木耳：取本地野生木耳洗净，腌制好的本地火腿、生姜、葱花切成丝状备好。将熬制好的火腿汤加入锅内烧开后，加入木耳、火腿丝、适量的草果面和胡椒粉，炖煮至半小时左右，起锅时撒入姜丝和葱花，即可食用。
维西县森林资源丰富、野生食材较多，因此流传于维西县保和镇的“八盘四座”传统食谱，除了以上介绍的十二种，还可根据季节、习惯、口味的不同，用其它的菜肴来代替，如：山药（或白芸豆）炖猪蹄、黄豆芽炖肉、千张肉等等。这样便使得我县的 “八盘四座”传统食谱，体现出了多元性和丰富性。
维西“八盘四座”传统厨艺图片
